Свинина в духовке. Рецепты из свинины
тесты > Основное блюдо

Свинина в духовке. Рецепты из свинины
(455-500 киллокалорий в одной порции)



ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ

СВИНИНА

2 кг (свиная шея или мякоть)

РОЗМАРИН

3 стебля

ТИМЬЯН

1 пучок

ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК

2 столовые ложки

ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ

12 штук

ПЕТРУШКА

1 пучок

СОЛЬ

100 г (морская)

МЕД

6 столовых ложек

ЧЕСНОК

3 головки

ИНЖИР

600 г

ЛУК-ШАЛОТ

4 головки

ФЕНХЕЛЬ

4,5 штуки

САХАР

150 г

МАСЛО СЛИВОЧНОЕ

50 г

УКСУС БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ

100 мл

КРОШКИ ХЛЕБНЫЕ

150 г

ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ

по вкусу

ПОДСОЛНЕЧНОЕ МАСЛО

50 мл

ШАГ 1

Готовим рассол: на 2 л. воды взять лавровый лист, мед, розмарин, тимьян, петрушку, черный перец горошком, крупную морскую соль и 2 головки чеснока. Чеснок прямо со шкурками раскромсать плоской стороной ножа или тяжелой сковородкой. Все это довести до кипения, дать повариться, пока не растворится соль, после чего остудить.

ШАГ 2

В холодный рассол поместить свиную шею на 8-10 ч. После промыть мясо холодной водой, чтобы избавить его от лишней соли, вытереть насухо бумажными полотенцами, дать полежать полчаса, чтобы стекла лишняя жидкость.

ШАГ 3

Инжир лишить хвостиков плодоножек и мелко нарубить. Положить в сотейник, засыпать 100 г сахара и мелко нарубленным шалотом, 50 г. фенхелем и чесноком 8 зубчиков, залить бальзамическим уксусом, поперчить и на небольшом огне за 20 минут превратить в пряное пюре.

ШАГ 4

В пюре вмешать белую хлебную крошку, остудить содержимое сотейника.

ШАГ 5

В свиной шейке сделать продольный разрез, а потом разрезы поперечные, чтобы получилось нечто вроде кармана. Заложить в него фарш. Кусок мяса перевязать кулинарной ниткой.

ШАГ 6

Свинину обжарить со всех сторон на большой сковородке на растительном масле.И отправить на 1 — 1,5 ч. в духовку, разогретую до 180 С.

ШАГ 7

Вынуть мясо, завернуть в фольгу и отставить на 20 минут — отдохнуть.

ШАГ 8

Тем временем нарезать 4 фенхеля на небольшие сегменты, залить кипятком так, чтобы вода их покрывала, бросить в воду несколько щепоток сахара, кусок сливочного масла и щепотку соли, поставить вариться на сильный огонь. Когда жидкость начнет выкипать, надо все время перемешивать фенхель, чтобы он пропитался маслом и сахаром и карамелизовался до золотисто-коричневой корочки.

ШАГ 9

Оформить блюдо и подать к столу! Приятного аппетита!

Яндекс.Метрика